匂いが残らない♪アイオリソース
秋桜畑 @cook_40299570
電子レンジ加熱でニンニクの匂いを抑えたアイオリソース。
このレシピの生い立ち
アイオリソースの生ニンニクの匂いを抑えようと試してみました。
匂いが残らない♪アイオリソース
電子レンジ加熱でニンニクの匂いを抑えたアイオリソース。
このレシピの生い立ち
アイオリソースの生ニンニクの匂いを抑えようと試してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
卵は室温に戻しておく。
ラップにふわっと包んで600W50秒レンチンしたニンニクに塩を3つまみ加えてすり鉢ですりつぶす。 -
- 2
写真は直径15cmのお手軽すり鉢。初めはトントンと叩いてつぶし、徐々に擦りこぎを回しながら気長にすりつぶしていく。
- 3
マスタードを加えて、さらにニンニクの筋が消えてねっとりするまで続ける。卵黄を加えてまぜる。塩が足りなければ少量加える。
-
- 4
オリーブオイルを少しずつ糸状にたらしながらすり混ぜていく。分離しないように少しずつ加えながらすり続ける。
- 5
オリーブオイルの量は様子を見ながら調節する。完成したアイオリソースは艶があり、油分が十分にあり、ぽってりしている。
-
- 6
冷蔵庫で数日保存可能。写真は真鯛のポワレ。蒸した白身魚や蒸し野菜、ポトフに添えても美味しい。
-
- 7
☆生のニンニクで作る場合
ニンニクを4片に減らし、塩は2つまみから味をみながら調整。作り方は同じ。 - 8
★真鯛のポワレ
薄く塩をふり30分置いた鯛の水分を拭き取り中火で皮面を2分焼く。裏返して白ワイン少量をふり蓋をして2分。
コツ・ポイント
本来は生ニンニクで香り高く作るが、後に匂いが残るのが気になりレンジ加熱してみた。匂いはぐっと軽減され、味もまあ満足できるかと思う。生ニンニクでも同じ作り方でできるのでお試しください。マスタードはディジョンマスタードなどまろやかなものを。
つくれぽ
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