石づきを切り長さを4等分にしたえのきたけ、なめこ、酒を耐熱ボウルに入れてラップをし、電子レンジで600ｗ2分加熱する。

①を取り出し、めんつゆを加え、粗熱が取れたら冷水を加えてつゆを作る。

フライパンで油揚げをカリッとするまで両面を焼いたら、食べやすい大きさに切る。

そばを茹で、冷水にとってぬめりを取りながらよく洗い、ザルにあげて水気をよく切り皿に盛る。

すり下ろした長芋をのせて、つゆをかけ、油揚げ、温泉卵、茹でて半分に切ったオクラを添える。