生姜は皮ごとすりおろす。
チューブであれば2㎝くらい。

鯖水煮缶は汁を捨て、キッチンペーパーにくるんでよく絞る。
後でほぐすので力いっぱいやってOK。

茗荷は縦に切り込みを入れたうえで細かく刻み、みじん切りに。

鯖缶、大葉、茗荷、生姜をアイラップに入れ、鯖をほぐしながら混ぜ合わせる。お好みで種をとった梅干しもつぶして混ぜる。

味を見ながら少しずつ味噌を加える。
数時間～一晩寝かせるので、少し薄味くらいがベスト。

冷蔵庫で寝かせて味がなじんだら、卵黄を添えて完成。
卵黄は溶いて味変に。