あれ？なんか急激に水量が増してない？まさか…！事件です!!

水重しをそっと取り除きます。できれば、どのくらいの漏水量か残りの水から把握してください。

実は仕込みの時より柔らかくなっているので破損しないようザルにあげ、汁はホーロー鍋に残らず全て開けます。

ザルにあげた梅は実全体にかかるようリカースプレーか、1番良いのはボウル等にリカーを少量入れ、1つづつ手早く転がして消毒↓

瓶も漬けた時同様消毒してください。梅はできるだけ無菌状態を作ってあげてください。

⑪に⑩の梅を段ごとに塩を少量振りながら敷き詰めていってください。皮破損注意です！破損はカビ原因になるので必ず省く。

最後に全量の塩をふり入れます。

冷めたら⑥の汁を濾し静かに瓶に戻します。(煮沸前に濾しても良し)

今度は梅酢も上がって汁に浸かってるので、重石は半量。圧にムラができるので梅に負担が来ないよう様子を見ながそーっと乗せます

偉そうに言いながら梅2個ちょっと皮がパンク。ほんのちょっこっとでもここから出る果肉が梅酢を濁したりカビの原因になります。

びったり浸かっています。
消毒瓶にリカースプレーし洗った梅を静かに投入し前作の梅酢を静かに流しました。