餃子 パリパリ＆ジューシーにするには
クックJ5LRYO☆ @cook_40305918
最近はほぼ安定して、皮がパリパリで中がジューシーな餃子を作れるようになった。自分の覚書です。
このレシピの生い立ち
自分の覚え書きです。ほぼ安定して、カリカリでジューシーな餃子を作れるようになった。今日は二人で14個食べ、残りは冷凍しました。
餃子 パリパリ＆ジューシーにするには
最近はほぼ安定して、皮がパリパリで中がジューシーな餃子を作れるようになった。自分の覚書です。
このレシピの生い立ち
自分の覚え書きです。ほぼ安定して、カリカリでジューシーな餃子を作れるようになった。今日は二人で14個食べ、残りは冷凍しました。
アプリでひらく作り方
- 1
キャベツを洗って刻む。ザルにあけ塩を振ってもみもみして5分おいて、軽く絞る。ニラは1束の半分を根っこを除きざく切り。
- 2
キャベツとニラと肉、調味料を全部入れて混ぜる。
★こねすぎない。ハンバーグとは違うので。 - 3
この分量だと小さめに作って30個。ふつうは25個ぐらい。小さめに作る。皮に乗せはしを縫うようにとめる。
- 4
★出来た餃子を皿に乗せる際、縫い目が上に来るように、皿に軽く押し付けて焼き面が平たくなるようにする。
- 5
フライパンで14個位焼く。火をつけて油をひいて、手で平たいところを下に並べていく。7個ずつ。列がくっつかないように。
- 6
★並べたら、水を50㏄入れる。蓋をして、タイマーで4分はかる。4分後ほぼ水気が飛んでいるはず。まだだったら1分延長。
- 7
★ここで水溶き片栗粉を薄めにして周りにまわしかけると、羽になります。
- 8
羽いらない人は、ごま油を薄く回しかけ、最後の焼きを入れて、1分位。裏が焦げないようにきをつけて、完成。
コツ・ポイント
上記★に注意してください。
このとおりにやれば多分失敗ないはず。中火で4分後に少しフライパンを揺すって焦げないようにして、裏をのぞき見したりしてください。
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