キウイピューレを作ります。キウイ4個を皮をむき、フードプロセッサー等でピューレ状にします。

(1)へ砂糖40g レモン小さじ1を加え、弱火で5分ぐらい煮詰めます。

ビスキュイを作ります。
玉子2個を、卵黄と卵白に分けます。

オーブンを180℃ 10分で予熱します。

卵白2個分へ砂糖45gを加えて、泡立てメレンゲを作ります。

(5)へ卵黄2個分を加え、さらに5分ほど泡立てます。

(6)へ薄力粉60gを振るいながら加え、切るように混ぜ合わせます。

クッキングシートへ、(7)のビスキュイ生地を絞り、粉砂糖を表面にふるいます。180℃ 12分程、焼き上げます。

(8)の粗熱を取り、底と中心に敷くビスキュイを型でくり抜きます。セルクル6cm型で4枚 (底)、5cm型で4枚(中心)

ヨーグルトムースを作ります。
あらかじめ6cm型セルクルの底へラップをし輪ゴムで止めて置きます。

粉ゼラチン4g 水 大さじ2を入れ冷蔵庫で冷やして置きます。

生クリーム90gへ砂糖10gを加え8分立て位まで泡立てます

(2)のキウイピューレ100gへ、ギリシャヨーグルト160gを加え混ぜ合わせます。

(11)の水に戻した粉ゼラチンをレンジで温め(13)のキウイヨーグルトへ加え混ぜ合わせます。

(14)と(12)の泡立てた生クリームとを混ぜ合わせます。

セルクルの底に、ビスキュイを敷きムースを半分の高さまで入れます。中心にビスキュイを敷き、9割の高さまでムースを入れます

(16)を冷蔵庫で30分程冷やし固めます。

キウイゼリーを作ります。
粉ゼラチン1g へ、水 小さじ1を加え冷蔵庫で冷やして置きます。

(2)のピューレ60gへ、(18)の水に戻した粉ゼラチンをレンジで温めて加え混ぜ合わせます。

(17)のムースの上に、(19)のキウイゼリーをのせ、キウイとお好みのフルーツを飾ります。表面にナパージュを塗ります。

冷蔵庫で、(20)を3時間以上を冷やし固めます。

セルクルの周りを温めた布巾等で、軽く温め型からムースを外し完成です。