［パイ］
パイ生地をパイ皿より少し大きめに伸ばし、パイ皿に沿わせて敷く。余った部分を包丁で切る。

［パイ2］
余り生地を捻り縁につける。
予熱の間冷蔵庫で冷やす。
(冷やして落ち着かせる時間がないと焼き縮みする)

［重石］
重しをして焼く。
※今回はパイ皿を重ねました。
あればアルミホイル＋タルトストーンが外しやすい(米、小豆可)

［焼成］
オーブン220度(ガス)10分焼く。重石を外し、底が膨らんでいたらヘラで押さえる。
何ものせず220度5分焼く

［焼き上がり］
底まで色付いたら取り出し、網にのせる。
膨らんでいる所をヘラで押さえる。
(型のまま冷ます)

［チョコレート］
湯煎で溶かしたチョコレートを塗り、冷蔵庫で冷やす
(焼きたてパイに刻んだチョコレートを入れても溶ける)

［バタフライピーティー］
熱湯にバタフライピーティーバッグを真上から入れる。
(ティーバッグに熱湯を注ぐと浮いてしまう)

［蒸らす］
蓋をして2分蒸らす

［砂糖］
ティーバッグを取り出し、砂糖を加えて溶かす。
(色を生かすため砂糖は白かグラニュー糖がオススメ)

［ゼラチン］
ゼラチンをふり入れてよく混ぜて溶かす。
(溶け残りがある場合はこす)

［冷やす］
氷水につけて粗熱をとり、冷凍庫で少しとろみがつくまで冷やす。
(冷やし加減はポイント参照。今回は海系)

［型に流す］
ゆるく固まったゼリーをスプーンでぐるぐる混ぜ、パイに流す。
(表面がもこもこになる。海系)

［冷やす］
冷蔵庫で冷やし固める。
2時間～
(表面を触り弾力を感じるまで)

［切る］
カットする際、パイ部分は優しく前後に動かす《ノコギリ切り》をする。

［盛付け］
お皿もガラスがあるとより良い。
・空系ならアラザンやスターシュガーを飾るのがオススメ。