ままかりはお腹のハラミ部分をハサミで切って内臓を抜く。
包丁でこそげて鱗を取る。

鍋につけだれの材料、皮つきのまま薄切りにしたしょうが、種を除いて小口切りにした赤唐がらしを入れて混ぜ、沸騰寸前まで温める

グリルや焼き網などで、ままかりの両面を焼いて焦げ目をつけ、焼きたての熱いうちに漬け汁に入れる。

ままかりをタッパーに移す

玉ねぎを厚めにスライス

ままかりの上にスライスした玉ねぎを散らす

三倍酢を再度沸騰寸前まで温めて玉ねぎの上に掛ける

ふたをして１～２時間おいて味をなじませる

酸味強めが好きな方は、取り分けた後にレモン果汁掛けると美味しいです。