簡単手軽！白梅干しで かつお梅
クックMAXV46☆ @cook_40355119
生の梅から漬けるのは大変。
塩漬けの梅が手に入れば、手間は半分、アレンジは無限大です。
このレシピの生い立ち
和歌山の梅の美味しさに魅せられて…
かんたんに色んな味を試してみたくて、チャレンジ中です。
簡単手軽！白梅干しで かつお梅
生の梅から漬けるのは大変。
塩漬けの梅が手に入れば、手間は半分、アレンジは無限大です。
このレシピの生い立ち
和歌山の梅の美味しさに魅せられて…
かんたんに色んな味を試してみたくて、チャレンジ中です。
アプリでひらく作り方
- 1
白干し梅の塩抜きをする。
鍋に白干し梅と2ℓの水に小さじ1の塩を加えて、40℃まで温める。12時間そのまま放置。 -
- 2
調味酢を作る。○を混ぜる。
塩が溶けにくい場合、レンジで軽く温める。 - 3
小鍋に☆を入れ、沸騰したら※を追加する。さらに沸騰させ火を止める。塩漬け赤紫蘇を軽くしぼって刻んだ物をまぜて冷ます。
-
- 4
保存容器に焼酎大さじ2を入れ、蓋をして容器を振る。
- 5
4の容器に塩抜きした梅、冷めた3のカツオ調味料を交互に重ねて入れる。一番上に、紫蘇カツオが来るようにする。
- 6
2の調味酢と赤紫蘇の絞り汁を混ぜて、上の紫蘇が浸るまで入れる。ラップをしてフタをしめ冷蔵庫で2〜3週間漬けおく。
-
コツ・ポイント
最初の塩抜きは気長に。時々つまみ食いして、しょっぱさの確認をして下さい。うすずぎる位に塩抜きした方が、まろみのある出来上がりになります。
紫蘇の絞り汁は、塩気と色味でお好みの量を調整して混ぜて下さい。塩分が少ないので、保存は冷蔵庫で…
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