卵黄と卵白を分け、油と牛乳を計量し(合わせておいてもOK)、薄力粉はBPを加えふるっておく。

卵白にレモン汁数滴を加え、5割程泡立てたら砂糖を3回に分け角が優しく立つくらいのメレンゲを作る。(レモン汁は無くても)

卵黄に砂糖10gを加え、白く
もったりするまでよく混ぜる。

③に、油と牛乳を各4~5回に分けて加え、しっかり混ぜる。
(ここでオーブン予熱開始230度)

④に薄力粉とBPをふるったものを
全量加えてダマが残らないように
しっかりと混ぜる。

②のメレンゲを1すくいし、⑤の卵黄生地へしっかり混ぜ合わせる。

残りのメレンゲの半量を加え
底から返す様に混ぜる。

残りのメレンゲ全てを加え
メレンゲが残らない程度で
さっくり混ぜる。

型に流し入れ、1~2回上から落として230度に余熱していた180度で10分。

次は、160度に下げて25~30分焼き上げたら、逆さまにして粗熱が取れれば完成。

⑩の途中で、膨らみ部分に亀裂が入りかけたらナイフ等で中心から外に向かって放射状に数箇所切れ込みを入れてください