出汁を取る。昆布を一晩水につけたらそのまま火にかけて70℃ほどで1時間くらい。火力一番弱くして放置とかでいいです。

昆布を取り出して一度沸かしてぬめりなど取り除いたら火を弱めて水を少し入れてから鰹節。

2分煮出してから火を止めて鰹節が沈んだら漉す。

たけのこ、わらびはアクを抜いておく。こちら、水煮でもいいです。

丁度いい大きさに切ったらたけのこと一回茹でた豚肉を鍋に入れて出汁をそそぎ、醤油、酒、みりん、塩を入れてしばらく煮る。

15分くらいしたら火を止めてわらびを入れたら覚めるまで放置。これで味を染み込ませる。

米をさっと素早く研いでから水気を切り、炊飯器へ。出汁と工程6で作ったものを入れて醤油と塩、砂糖で味を調える。

炊いたときの仕上がりを考えて水分少し少なめに入れましょう。具材から結構水分出ます。30分浸漬してから炊飯。出来上がり。