大葉は軸を切り落とす。6枚を取り分ける。(包む用)
残りの4枚はみじん切りにする。(肉だね用)
ねぎもみじん切りにする。

ボウルに鶏ひき肉、大葉のみじん切り(肉だね用)、ねぎ、☆をいれて、粘りが出るまで混ぜる。1/6量を大葉1枚にのせて包む。

フライパンにサラダ油を入れて熱し、肉ダネを並べて弱めの中火で3分焼く。

裏に返して蓋をし、弱火で5分肉に火が通るまで蒸し焼きにする。

○を加えて中火で煮たせる。とろみがつくまで上下を返しながらからめる。

器に盛り、卵黄を添える。