よく冷えた卵白をハンドミキサーで泡立てる。5分立ちくらいで1/3のグラニュー糖をいれまた泡立てる。

その後も2回に分けていれては泡立てる。角が立てばOK。冷蔵庫に入れておく。

卵黄とグラニュー糖をいれ今使っていたハンドミキサー(洗わなくてOK)でもったり白っぽくなるまで泡立てる。

バニラエッセンスを振りかけ、油、牛乳の順でハンドミキサーで混ぜながらゆっくり入れていく。ふるった薄力粉もいれよく混ぜる。

出来上がった生地に、冷蔵庫にしまってあった卵白を1/3いれハンドミキサー低速でなじませる。

その後1/3入れゴムベラで切っては持ち上げ、泡をつぶさないように混ぜる、混ざったら残りも同じように混ぜる。

溶かしておいた抹茶にできた生地をお玉２〜３杯入れてしっかり混ぜたら、生地に回しいれながら戻す。

底からクルクルとボウルを回しながら２〜３回まぜればOK。型に流し入れ170度30分~35分(オーブンによる)焼く。