ケーキ型に紙を敷く。クッキングシートに型をのせて、底の部分をなぞる。

丸く書いたクッキングシートを切り取る。ペンの跡がケーキにつくので、線より少し内側を切るとよい。

細長く切ったクッキングシートの長い方を１㎝ほど折り返し、１㎝間隔ほどに切込みを入れる。

切込みの部分が底になるようにして側面の紙を敷き、丸い紙を上に乗せる。

薄力粉はふるっておく

バターと牛乳を湯せんで溶かし、溶けたら湯せんから外して冷ましておく。

ボールに卵、水あめ、グラニュー糖を入れて軽く泡立てる。

ボールを湯せんにかけて泡立てる。

指を入れてみて、人肌程度に温まったら湯せんから外して温める。

しっかりと筋が残り、持ち上げて文字を書いた後がしばらく残るぐらいまで泡立てる。

ハンドミキサーの羽根をゆっくりと上下させながらボールをゆっくりと回し、ハンドミキサーの低速でキメを整える。

ふるった粉類を入れて、ゴムベラで底からすくい上げるようにして切るようにさっくりと混ぜる。

生地の一部をとってバターと牛乳の中に入れ、外したハンドミキサーの羽根で混ぜる。（犠牲生地）

ゴムベラで生地を受けながら13の生地を３回ほどに分けて加える。底からすくい上げるようにしてその都度よく混ぜる。

紙を敷いたケーキ型に生地を流し入れる。パタパタとリボン状に倒れる生地がベスト。

ケーキの表面の色が濃くなって泡が潰れた生地を、ゴムベラで優しくくるくると混ぜて周りの生地と馴染ませる。

台にトントンと優しく２回ほど打ち付けて、170℃に予熱したオーブンで30分焼く。

焼きあがったらケーキ型ごとトントンと台に落として熱を抜く。

型から外してケーキクーラーの上で冷ます。冷めたらラップに包むなどして１晩寝かせから使うとしっとりして良い。

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