スープの材料をすべて鍋で煮る。
汁が200mlになるまで煮込む。
それよりも少なければ水を足して200mlにする。

スープは2〜3時間冷蔵庫で冷やし固めておく。

豚肉は粗めのみじん切りにする。
フープロでもオッケー

ボウルに餡の材料をよく混ぜ18等分する。
18等分したスープと合わせてまるめる。冷凍庫にいれて休ませる。

生地を表面がつるっとするまでこねる。35℃で40分1次発酵をとる。

18等分して餡を包み、フライパンに並べる。閉じ目を下に。

ごま油で焼き、少し焼き色がついたら熱湯100mlを入れてフタをする。弱火で10分。

水気が残っていればキッチンペーパーで吸い取る。分量外のごま油で揚げ焼き状態にする。

分量外の青ネギ、ごまを散らしてトッピングする。酢醤油で食す。