梅を水洗いして、竹串などで丁寧にへたをとる。たっぷりの水につけ半日程アク抜きする。

水気を拭き、丼などに焼酎を入れて、梅をまんべんなく、くぐらせて殺菌する。

たまに容器ごと振ったりして混ぜる。梅酢が上がって、1週間程して梅が余裕でかぶる位になると、梅雨明けまで冷蔵庫で保存。

だいたい1ヵ月後でよく晴れた日に梅を天日干しする。お魚の干物にする網が便利。梅酢も日に当てて殺菌。

土用干しは一日一回裏返して、夜はおうちに入れてあげる事。3日続けて完成。保存用容器に入れて冷蔵庫へ。