小鍋にお湯を沸かして牛肉を入れ、2分茹でて引き上げる。
茹で汁はそのまま取っておく。

玉ねぎを薄切りに切る。
パクチーは、3cmくらいの長さに切る。

牛肉・玉ねぎ・パクチー・タカノツメをナンプラーとごま油で和える。

ビーフンを表記通りに茹でる。

牛肉の茹で汁はアクがあれば取り除き、水を加えて沸かして鶏ガラスープを加え、塩コショウで味を整える。

器に水気を切ったビーフン・スープを入れて具を盛り付け
レモンも添えれば、完成。