完熟梅を収穫する。落ちている完熟梅も拾う。青梅ならば、黄色くなるまで追熟させる。梅を洗い、しっかり水気をきる。

梅を鍋に入れ、砂糖500g（梅の重量×0.5）をまぶし、1時間～半日ほど置いておく。私は粗製糖を使っています。

梅の水分が出てきたら弱火にかけ、木べらで底から混ぜながら煮る。砂糖が溶けたら中火にし、梅が柔らかくなったら火を止める。

残りの砂糖200g（梅の重量×0.2）を入れ、中火にかける。砂糖が完全に溶けて、少しの間ふつふつさせたら火を止める。