★オリーブオイル大さじ1-2くらいを熱し、スライスしたにんにく、中身の種とヘタをとった鷹の爪をいれてオイルに香りをつける

☆の香味野菜をみじん切りにして加える。

しんなりしてきたらあさりと白ワインと水を入れて蓋をして強火に。
あさりの口が開いたら弱火にして5分ほど蒸す。

あさりは取り出し、出汁は茶こしなどでこす。

アサリ出汁をアツアツに沸かして少しずつ入れて炊く。
プツプツしてきたら少しずつ出汁を加えてアルデンテになるまで炊く。

仕上げにパルメザンチーズとよけておいたアサリの中身を入れて軽く混ぜ、よそったあとに黒胡椒を散らす。