詳しくは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 親子丼」と検索！

「たまご」
フツーにスーパーで安売りしているやつで十分です。

「軽く溶く」
ここはお好みで。

「目指すべき状態」
おいしいとされる中央値的な溶き具合はこんな感じ。

「サラダ油」
軽めにしいて。

「鶏もも肉」
皮目を下にして並べていきます。

「皮目を焼く」コツ①
こんがり焼き色をつけます。これが鶏肉の味を強調し、まるで地鶏のような食感を生みます。

「目指すべき状態」コツ①
こんな感じで、しっかり焼き色をつけて。

「火を止める」
鶏肉をひっくり返したら火を止めて、1分ほど余熱で温め、中まで火を入れていきます。

「鶏肉を取り出す」
1分ほど経ったら鶏肉を取り出します。理想は、バット(新でもいいです)に出して、アルミホイルで包みます

「脂を拭き取る」
だーいたい7割ほど拭き取ります。

「目指すべき状態」
見た目で言うとこんな感じ。

「玉ねぎ」
繊維に沿ってくし切りにしたものを。

「炒める」コツ②
軽めに焼き色がつくまで炒めます。なので、あんまり動かさずに炒めて。

「目指すべき状態」コツ②
こんな感じを目指して。鶏肉の味が強くなった分、玉ねぎも負けないように香ばしさを出すのが目的。

「料理酒」
調味料を入れていきます。

「みりん」
アルコール系から。

「醤油」
アルコール系が入ったらそれ以外を。

「和風だし」
めんつゆ大さじ1で代用してもOK

「水」
この後の工程を考えると水量が少ないので、水を足します。

「砂糖」
甘味も大事。

「煮る」コツ②
ここが大事！玉ねぎの固さの好みは千差万別。つまり、ここでお好みの固さになるまで煮るということです。

「鶏肉を合流」
玉ねぎが好みの固さに煮えたら、鶏肉を戻します。

「煮る」
鶏肉には、さっきの時点でほとんど火は入っているので、1分ほど温めるイメージでOK。

「溶きたまご」コツ③
2回に分けて加えます。1投目は2/3量をぐるぐるっと。

「煮る」コツ③
ここでは割としっかり目に固めたいので、触らずに1〜2分煮ます。

「目指すべき状態」コツ②
念のため画像で確認できるように。

「溶きたまご」コツ③
2投目は残り全部。再びぐるぐるっと。

「火を止める」
2投目を入れたらすぐに火を止めます。これでとろっとろ。

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