材料が全部入るくらいの保存容器を用意する。梅や酢の酸に強い、ガラスやプラスチックの専用容器がいいです。

清潔に洗った保存容器を、ガラスなら煮沸消毒か、プラスチック容器ならアルコールなどで消毒する。蓋の消毒も忘れずに。

完熟した南高梅を洗って、水分をよく取る。（水分が残ると腐敗の原因になります。）なり口のへたを楊枝などで取り除く。

保存瓶に氷砂糖と梅を交互にそっと入れていく。氷砂糖ばらぱらぱら、梅ぱらぱらぱら、と交互に。

ハチミツを回し入れる。リンゴ酢も、全体にまんべんなくかかるように回し入れる。

蓋をして、直射日光の当たらない暗くて涼しい場所に置く。

毎日2〜3回、梅全体に中の液体が回るように、保存容器をぐるぐるぐるっと回す。

だんだん氷砂糖が溶けて、梅からもエキスが出てきます。

氷砂糖が完全に溶けて、梅にしわが寄ってくたっとなり、漬け始めてから10日以上経ったら出来上がり。

梅と梅シロップを分けて、消毒した清潔な容器で保存する。

取り出した梅は砂糖漬けになっているので、そのまま食べても、ジャムやソースなどを作っても。保存は冷蔵庫で。

梅シロップはロックや水割り、ソーダ割りなどで楽しみます。

梅シロップは出来上がりを加熱してアクをとり保存する場合もありますが、酵素が失われてしまうとの事なのでうちは省略しました。

お酢が入るせいか、翌日くらいから梅が変色しましたが様子をみました。傷んだわけではなく、酢などで変色したようです。

完熟梅は発酵しやすいので、リンゴ酢を入れて作りました。

梅が完熟する頃は気温も高めになり、傷むのが心配でハチミツの殺菌効果に期待して加えてみました。

砂糖類は梅の重量の65%にしました。梅の熟し具合と、ハチミツやリンゴ酢の風味のバランスなど、クセもなく美味でした。