まな板に油揚げを1枚ずつのせて、菜箸を押さえつけて転がし、半分に切って開き、袋状にする。

鍋にお湯を沸かし、油揚げを入れて1分ゆでて油抜きをする。ざるにあけて広げ、水気を切る。

鍋に油揚げと煮汁の材料を加えて２のだし汁もひたひたに入れる。汁気がなくなるまで中火で15分煮て火を止め、さます。

ご飯、砂糖、ごま塩、酢を混ぜ合わせて酢飯を作る。
油揚げに酢飯を詰めて完成。