油揚げを半分に切り、あらかじめ開いた後に熱湯をかけて油抜きをする。
火傷に注意しながらキッチンペーパーで少し絞る。

小鍋に水、砂糖、白だしを入れ、沸々したら油揚げを丁寧に並べ、中火を保ちながら落とし蓋をする。

※煮ている間に落とし蓋を少し押すと、味がよく染みます（油揚げも大喜び）。

そうこうしながら煮汁がある程度なくなるまで煮詰めたら完成。

※冷めてからバットなどに並べる際は、菜箸の持ち手の方を使うと油揚げが破れません（油揚げ達は優しさのあまりジュワッと号泣）

日持ちするので、食べたい時に冷蔵庫から出して酢飯を詰めてください。

追記。季節に合わせて酢飯をアレンジするのもオススメです↓

春は曙…嘘です。春は山菜、夏は胡瓜・茗荷・青紫蘇、秋はもう酢飯じゃなくておこわ詰めて、冬は柚子皮や白菜の漬物等。美味♡