レタスの外葉を洗いちぎるか切る。
トマトは一口大に切る。
玉ねぎはみじん切りかスライスする。

鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、ニンニクチューブを入れて炒める。

香りが出たら玉ねぎ、トマトを加えて炒める。

水を400ml〜600ml加えて煮たったらコンソメを加えしばらく煮込む。

浮き身の準備をします。
卵を割り解し、パン粉と粉チーズを加えて混ぜる。

スープにレタスを入れなじんだら、塩・胡椒で味を整えるる。
浮き身をスプーンで掬って、崩れないように静かに落としていく。

2〜3分弱火で煮て出来上がり。