肉は30分ぐらい前に常温に戻しておく。
肉の水気とり塩、胡椒、おろしニンニクを肉にすり込んでおきます。

良く熱したフライパンに油ひき牛もも肉を各表面を焼いていきます。ゴロゴロしないで各面を動かさないでジーっと焼く。

全面に焼き色ついたらアルミホイルで包む。二重にアルミホイルしたほうが水が入らない。その上、二重のジップロックに入れる。

大きい鍋にお湯ボイルさせておく。沸騰した中に肉入りジップロック入れて蓋して3分たったら火をとめる。

火を止めて蓋した状態で10分放置。上下ひっくり返して蓋して火を入れて沸騰してから2分たったら又、火を止めて15分放置する

お湯からジップロック取り出し、開けないで包んだアルミの状態で肉を15分ぐらい寝かせる。
アルミあけて粗熱取れたら冷蔵庫に

一日は冷蔵庫で寝かせてから食べて下さい！
翌日、※印とアルミに溜まる肉汁を煮詰めてまぜて玉葱ソース作ります。肉にかける