ゴーヤは縦半分に切り、スプーンでワタとタネを取り除く。とろろ昆布はハサミで、2〜3cmにカットする。

ゴーヤを2〜3mmにスライスし、ボールに入れて塩揉みする。

5〜10分置くと、緑色の汁が出てきます。軽く絞って、数分水に晒します。

鍋を熱し、ごま油を入れ、ゴーヤを炒めます。全体に火が通ったら砂糖を入れて炒めます。

砂糖が沁みたら、白だし、醤油、とろろ昆布、ジャコ、桜エビ、白胡麻を入れます。焦げないようにかき混ぜながら煮ます。

水分が無くなってきたら、出来上がりです。