生地を作ります。無塩バター以外の材料を4分こねます。バターを入れて14分こねます。一次発酵を70分取ります。

生地を7等分してベンチタイムを20分取ります。生地を麺棒で伸ばし上下から折りたたみ半分に折ります。

生地をやさしく細長く伸ばしてオーブンシートに並べます。きじに斜めに細かくクープを入れます。仕上げ発酵を45分取ります。

180度で15分焼きます。生地を真ん中から切りカスタードを絞り入れます。