キャベツを千切りにする。

千切りにしたキャベツに塩をかけ、しんなりするまで揉み込む。

煮沸消毒した瓶に2.を押し込み、ラップをかけてその上に重しをおく。

数時間後水分が出てきたら重しを退けて蓋をする。アクが出てきたら除去し、たまに蓋を開けてガス抜きをする。(1週間ほど放置)

キャベツが黄色がかってきたら完成。