夕顔の実です。ご存知、かんぴょうの原料ですね。大きくて重いです。
新潟県ではこの若い実を食します！

2 の中に3センチほどに切った昆布を入れます(計30センチ程度)。
昆布が先だとか順番は気にしない。

酒お玉で1杯入れる。

みりんはお玉の底に少しくらい。だいたい小さじ1杯かな。

白だしも使います。

白だしお玉で2杯半入れる。濃い目が好きな人は3杯。

塩小さじ3／1程。

火をつけて弱火にしておく。軽く混ぜる。

フライパンに油をしき、中火にかける。

お安い骨つき肉を用意する。
(解凍してあるもの。)

フライパンに並べる。
ジュー！

焼き目がついたら裏返す。
ジュー！ここでは完全に火を通さなくていいです。

9 に13 をいれる。

強火でグラグラしてくるまで煮る。

煮たったら軽くあくをとる。

あくをとったら中火にして蓋をずらして乗せておく。タイマー10分セットしてスタート。

肉を煮ている間に夕顔をカット。
このお鍋では包丁の長さくらい使います。

ザク
あまり固くはないです。カボチャより楽。

切り口

残った方の切り口からは、樹液みたいな汁が出てきます。

このようにぴちーっとラップをかけておくと痛みにくいです。

縦に2等分

スプーンでワタをくりぬきます。

キレイにタネを取り除きます。

ヘタを落として

さらに2等分

それをさらに3等分

厚めに皮をむきます。

こんな感じ。

余談ですが、この状態でビニール袋に入れて冷蔵庫で保存できます。

17の鍋に切った夕顔の実を入れます。
中火にしておきます。

油あげ用意
コレはジャンボ油あげですが、普通の油あげでもいいです。

ビニール袋を切り開いてその上で切ればまな板が油でヌルヌルにならないよ。

油あげを落とし蓋のように敷き詰めるように置きます。こんもりしてても煮えてくるとしな〜っとなってくるから大丈夫。

ひと煮立ちするまで強火で。煮たったら蓋をずらしてかけて、中火で6〜7分かな。

夕顔に透明感が出てきたら火を止める。決して煮過ぎないように！少し硬いくらいでもOK。

今度は完全に蓋をして、冷めるまで放置。この間に出汁が染み込む。
一度冷ましてから食べる時に温めて出します。

38 を再び冷ましてから冷蔵庫に入れて冷やして食べても美味しいよ。

ちなみに昆布はコレを使いました。早く煮えて使いやすいです。