【野菜ソムリエ】京山科なす和風ポタージュ
野菜ソムリエ考案レシピ。焼きなすのうま味をそのままポタージュに。隠し味は白みそ。なすの甘味の優しい味のポタージュです。
このレシピの生い立ち
京山科なすの焼きなすを食べていると、そのうま味と甘味、ジューシーさからスープに仕立てればおいしいだろうとひらめき、レシピにしました。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。いつもの食卓に＜＋京野菜＞旬の味を楽しみましょう。
【野菜ソムリエ】京山科なす和風ポタージュ
野菜ソムリエ考案レシピ。焼きなすのうま味をそのままポタージュに。隠し味は白みそ。なすの甘味の優しい味のポタージュです。
このレシピの生い立ち
京山科なすの焼きなすを食べていると、そのうま味と甘味、ジューシーさからスープに仕立てればおいしいだろうとひらめき、レシピにしました。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。いつもの食卓に＜＋京野菜＞旬の味を楽しみましょう。
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- 1
京山科なすの焼きなす（レシピID：22045939）は、ざく切りにし、皮の一部を小切りにします。
-
- 2
たまねぎとじゃがいもは薄切りにします。
- 3
鍋、または深めのフライパンにサラダ油を熱し、たまねぎとじゃがいもを入れて塩をし、２～３分炒めます。
- 4
３に京山科なすと水を入れ、ふたをしてじゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。
- 5
４の粗熱を取ってミキサーかブレンダーにかけ、なめらかになれば鍋に戻します。
- 6
牛乳と白みそを加えてひと煮立ちさせ、器にもります。
- 7
焼きなすの皮とおろししょうがをお好みでトッピングします。
- 8
京山科なすは卵を大きくしたようなふっくらとした形が特徴的。うま味が多く、カリウムなどのミネラル類も豊富です。
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コツ・ポイント
焼きなすから出る水分にもうま味と甘味がたっぷりと含まれます。水気を絞らずに煮込みましょう。牛乳の代わりに豆乳もよく合います。白みそ以外の味噌を使うと、色が付きます。できれば白みそを使用してください。
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