必要な水をお椀で測って鍋に入れ、豆腐(お好みで絹でも木綿でも)をなるべく真四角に切って入れて火をつけます。始め中火で

沸騰しそうになったら弱火にして、豆腐に火が入るまでコトコト火にかけます。先に入れるタイプのだしの素は最初に入れます。

玉ねぎは薄切りにして豆腐と一緒のタイミングで鍋に入れてください。玉ねぎの代わりに長ねぎの斜め薄切りでも良いです☆

仕上げに入れるタイプのだしの素は最後に入れます。味見しながら、材料表の調味料などで好みの味に仕立てます。

水の量を、おかわりの分を足した場合は、調味料を若干増やして様子を見て、味見もしっかりしてください。

卵を良く溶いて、沸騰したところに、高い位置から菜箸につたわせるように、まわりから中へ卵をまわし入れ、火を止めます。

蓋をする前に、刻んでおいた青じそを入れて余熱で香りが飛ばないよう、すぐに盛付けます。冷めないよう蓋はしてください。