グレープフルーツ50gは上下を5mm程切り落とします
果肉の丸みに沿って皮を剥きましょう

薄皮に沿って包丁を入れ、果肉を削ぎ落とし、
残った皮を絞ります
タネを取り除き5mm角に切りましょう

赤・黄パプリカ各15gのタネを取り除き、5mm角に切っていきます

かいわれ大根1パックの根元を切り落としたら、
いんげん3本を5mm程の大きさに切ります

カラー大根の皮を剥き、盛り付け用に5枚ほどスライサーでスライスします
次に、プチトマト4個をそれぞれ半分に切ります

サーモン100gを食べやすい大きさに切ります

鍋にお湯を沸かし沸騰したらいんげんを入れます
サッと茹でたら水にさらし、次にカラー大根を茹でます

食感を残したいので10秒程茹でたら、
水にさらします

ボウルにグレープフルーツの果汁を大さじ2杯と塩ふたつまみ(2g)と砂糖をひとつま(1g)入れます

塩と砂糖が溶けるまでしっかり混ぜましょう
塩と砂糖が溶けたらオリーブオイル大さじ3杯を入れます
乳化したらソースは完成！

サーモンを並べていきます
塩をひとつまみ(1g)し、残りの具材を盛り付けます

ソースを全体にかけ、お好みでクルトンを乗せたら完成！