えのきは根元を切って半分に切る。しめじは根元を切ってほぐす。なめこはザルに入れてサッと水洗いします。

鍋に水を沸かし、うどんを表示時間通りに茹で、ざるに上げ、器に入れる。

鍋にめんつゆと水を入れ、えのき、しめじとおろし生姜を加えて中火で沸騰するまで煮る。

③のつゆが沸騰したら、なめこを加え再沸騰したら水溶き片栗粉を静かに加え、混ぜて溶かす。

うどんの入った器の上から④を注ぎ、刻んだ小ねぎを散らす。