玉葱、人参、セロリ、ニンニクは千切りスライスする。鷹の爪は種子を抜き輪切。

鮭は骨抜き皮はとり一口大に切り、塩胡椒と白ワイン少量ふりかけておく。

オレンジは皮を剥いて、果肉を切り出し、残った薄皮に果肉が残ったら搾り汁もとっておく。オレンジピール皮は少量千切り。

フライパンにオリーブオイルで①を炒め、＊の調味料を加えて一煮立ちさせ、白ワインのアルコールを飛ばし火を止める

②の鮭をビニール袋に入れ片栗粉を入れ全体にまぶし、油は少ない量で揚げ焼き程度にカラッと揚げる

④の調味液とオレンジ果肉と汁、皮、イタリアンパセリやディールなど加えてガラス容器に移し⑤の鮭を漬ける

⑥に蓋をして冷蔵庫で冷やしたら器に盛り完成。