おうちde本格！ビーフシチュー

Name: おうちde本格！ビーフシチュー
Yield: 4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 牛すね肉(シチュー用、大きめ一口大に切る) 300～400g; A玉ネギ(薄切り) 1個分; Aジャガイモ(皮を剥き、大きめ一口大に切る) 1個分; Aニンジン(乱切り) 1本分; Aマッシュルームorエリンギ(薄切り) 1パック分; A赤ワインor水 400cc(圧力鍋の場合300cc); Aローリエ 1枚; A生姜(すり下ろしorチューブ) 1片分; バターorオリーブオイル(炒め用) 大さじ1～2; トマト缶(ホールトマト) 1缶; B薄力粉 25g; Bバター 25g; C鶏がらスープの素 大さじ1; C黒砂糖 大さじ1; Cウスターソース 大さじ1; Cケチャップ 大さじ1; Cコショウ 少々; C赤ワイン 100cc; シナモンパウダー お好みで

Dr．ネコアルク @cook_40060939

おうちで、本格的なビーフシチューを☆
ありふれた材料でルウを手作りします(＾＾)
このレシピの生い立ち
ビーフシチューを作るのに、市販のルウを使わないで作ってみたくて、試行錯誤の末、ルウを手作りすることになりました(＾０＾)

おうちde本格！ビーフシチュー

Dr．ネコアルク @cook_40060939

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材料

4人分

牛すね肉(シチュー用、大きめ一口大に切る) 300～400g
A玉ネギ(薄切り) 1個分
Aジャガイモ(皮を剥き、大きめ一口大に切る) 1個分
Aニンジン(乱切り) 1本分
Aマッシュルームorエリンギ(薄切り) 1パック分
A赤ワインor水 400cc(圧力鍋の場合300cc)
Aローリエ 1枚
A生姜(すり下ろしorチューブ) 1片分
バターorオリーブオイル(炒め用) 大さじ1～2
トマト缶(ホールトマト) 1缶
B薄力粉 25g
Bバター 25g
C鶏がらスープの素大さじ1
C黒砂糖大さじ1
Cウスターソース大さじ1
Cケチャップ大さじ1
Cコショウ少々
C赤ワイン 100cc
シナモンパウダーお好みで

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作り方

1

厚手の鍋にバターorオリーブオイルを熱し、強火で牛肉に焼き色を付ける。
2

Aの材料7種を加え、アクを丁寧に取り除く。
3

アクが出なくなったら、トマト缶を加えてフタをして、弱火で3時間(※圧力鍋の場合、加圧して20分)ほど煮込む。
4
煮込んでる間に、小鍋にBの材料2種を入れ、極弱火で、木製のシャモジで、薄いチョコレート色になるまで、絶え間なく炒める。
5
4.にCの材料6種を混ぜ合わせたものを数回に分けて入れ、練り混ぜる。
6

3.に5.を加えて、フタをしないで、弱火で時々かき混ぜて、10～20分煮込む。
7

皿に盛り、お好みでシナモンパウダーを振ったら、出来上がり！

コツ・ポイント

※2.で、水分がなくなりそうになったら、水か赤ワインを足して下さい＾＾
※4.で、焦がさないように鍋底の縁をこそげ落としながら、時々火から下ろして余熱でかき混ぜて下さい♪焦げた匂いがしますが、黒焦げになってなければ、大丈夫です！

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つくれぽ

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Dr．ネコアルク @cook_40060939

2021/10/03 12:46に公開

皆さん、こんにちは！臨床分子栄養医学研究会認定医で医学博士のDr．ネコアルクです。地中海料理を食べるとあらゆる疾患を予防できる可能性があるという論文を読んで感銘を受け、地中海料理の条件を満たす料理を「地中海式＃」という名前を冠して紹介しています。　　最近は、食事で病気に負けない身体を作ることをモットーとする分子栄養学を勉強中です。(＾＾)

このレシピのキーワード

シチューにんじんエリンギトマト缶じゃがいもマッシュルームシナモンバター薄力粉牛すね玉ねぎ赤ワインケチャップしょうが黒糖

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