ソース用のネギをみじん切りに、やわらか鶏用のネギを小口切りにしておく。

※ネギの小口切りは適当な容器に入れ(小鉢にラップでもいい)避難させておく。

ケチャップソースをつくる。ソース用の小鉢にケチャップを入れる。

スイート香辛子ソース・しょうが・ケチャップ・ソース用のネギ半量を順に加え、良く混ぜ合わせる。

しょうゆソースをつくる。ソース用の小鉢にスイート香辛子ソースを入れる。しょうゆ・ソース用のネギ半量を順に加えよく混ぜる。

ソースの小鉢はどちらもラップをして鶏肉から離れたところに置いておく。(冷えたソースでも気にしない人は冷蔵庫に。)

鶏胸肉は皮と脂を取り除き縦半分に切り、一口大の薄めのそぎ切りにする。

調理用ポリ袋に胸肉を入れ、塩・砂糖・酒を加えてもみ込む。

胸肉に調味料が馴染んだら卵白を加える。少しもみ、卵白が肉に回ったら、片栗粉を加えてダマが残らないよう良く馴染ませる。

フライパンにサラダ油をひき中弱火で予熱、卵白衣をよく絡めた鶏肉を両面に焼き目がつく程度に焼く。

※衣が水っぽいため油ハネに注意。網やフライパンの蓋を盾にしガードするのが無難です。

※胸肉が厚めになってしまった場合は、各面を焼く際に蓋をして蒸し焼きにすると火が通りやすいです。

しっかり火が通ったら皿に盛り、薄切りネギを上に盛る。

ソースを添えて完成。食べたい分を小皿にとり、各自好きなソースをつけてどうぞ。