【牛肉の下処理】
余計な筋を取り、
フライパンに入るように切り分ける。

【ブライン液につける】
高級肉じゃない場合、ブライン液につける。水に対してそれぞれ5％の塩と砂糖を混ぜ、液をつくる。

【つけあわせを作る】
ジャガイモ5㎜ぐらいにカットし、型抜きをする。もしくは細長く切って島の形にする。

残りのジャガイモは小さくカットして、レンチン。塩コショウと、少しの牛乳をいれてやわらかいマッシュポテトにしておく。

【肉を焼く準備】時間がたったら、肉を取り出し、表面の水分をしっかりとる。塩、コショウ、タイムを両面に振ってなじませる。

【ステーキを焼く】
オリーブオイル、にんにくを入れたフライパンを中火で温める。にんにくの香りがたったら、肉を入れる。

肉は水分が多いので、焼き目がつかないこともある。中まで火を通す。煮汁をソースで使う場合は赤ワインや醤油でアレンジ。

【盛り付け】
ご飯の上にステーキを敷き詰める。その上にマッシュポテトで北海道の形を作る。島の中に野菜を入れてできあがり。

この型抜きありきでつくりました。いろいろ発想をとばせて楽しいです。