鳥手羽先12個、大根1本。

煮込み用の大きな鍋にサラダ油を熱し、手羽先を焦げ目がつくまで焼きつける。一回で12個焼けないと思うので2回に分けて。

手羽先を焼いている間に、大根の準備。
皮を厚く剥き、幅2センチの半月切りにする。

上の方にちょろっと葉っぱがついてる場合は、捨てずにおいておく。

手羽先がこんがり焼けたら取り出し

そのまま大根を入れて油が回るまでじっくり炒めたら、中弱火くらいで蓋をして大根が半透明になるまで蒸らし炒めにする。

大根が透明になってきたら手羽先を戻し、水500ccとあれば昆布を一切れ入れて強火で煮立て、灰汁が出たらとる。

手羽先を煮込んでいる間に、④をさっと茹で、ザルに揚げてからみじん切りにしておく。

煮汁がなくなって照りが出てきたら出来上がり。

器に盛って、⑩の刻んだ大根の葉を散らして出来上がり。