最初、水分が無くて焦げるような気がしますが、中火でハシを止めずに、かき混ぜて行くとエノキから水分が出てきて、しんなりしてきます。
醤油と、特に酢の量はお好みで調整してください。個人的にはレシピ分量より酢が多い方が好きです。