大きめの器にA、斜め薄切りにした長ねぎと鷹の爪を入れて混ぜ合わせる。

ピーマンはヘタと種を取り除き、一口大に切る。
茄子はヘタをとり、縦半分に切る。表面に斜めの切込みを入れ、一口大に切る。

茄子は水にさらしてアクをとる。

鶏もも肉は表面についている水分をキッチンペーパーで拭きとる。黄色い脂肪や筋を取り除き、一口大に切る。

鶏もも肉に塩こしょうで下味をつけ、片栗粉をまぶす。

フライパンに少し多めの油を熱し、鶏もも肉の皮目を下にして並べ中火で炒める。

鶏もも肉の色が変わったら茄子の皮目を下にして炒める。茄子の色が鮮やかになったらひっくり返す。

ピーマンを加え、さっと炒める。

全体に火が通ったらAの南蛮酢につけ、粗熱がとれるまでおいておく。