青葉亭のテールスープの素をキッチンペーパーで濾して、昆布で取った出汁を100ml加えて塩を少々足して好みの味に整える。

葱の白いところ5ミリくらいに刻んでニンニク1片、低温のサラダ油で炒めて香りを出す。必ず葱が焦げる前の狐色で取り出す。

ラーメンの麺は好みのものを選んで茹でる。牛タンを炒める。麺が茹で上がって、テールスープを注いて牛タンと焦し葱をトッピング

その後何度か作りましたがカヤクは青梗菜などの青物とキノコ類があうような気がします。