蓮根は洗って皮を剥く。4枚を薄切りに、それ以外は摺り下ろす。

ボウルに摺り下ろした1、片栗粉、塩を入れてよく混ぜ4等分してラップで茶巾型に包む。

底が丸い小鉢にそれぞれ入れレンジに2分〜かける。途中で形を整える。粗熱をとったら周りに片栗粉をまぶしつける。

フライパンを熱し、油を入れて3を転がしながら形を整え、全体に焼き色を付ける。薄切りの蓮根は焼いておく。

小鍋に★を入れて火にかけ煮立ったら同量の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。

個々の器に4を入れ、5を注ぐ。薄切りの蓮根の他柚子やきのこを添えて提供する。