サンマは頭と尾とワタを取ってよく洗い、水気をふく

サンマの3%の塩を降り、1時間ほど冷蔵庫に置く

出てきた水分を取り、サンマが並ぶ位の鍋に並べてオリーブオイル、ハーブ類を入れ、弱火にかける

ぽこぽこと泡が出る位(90℃)の火加減で3時間、蓋をせずにじっくり火を入れる

時間が経ったら冷めるまでおき、清潔な器に入れる。