コラーゲンたっぷり鶏チャーシュー
nishi0270 @cook_40296750
鶏チャーシューを煮詰めたコラーゲンタレをコシて冷蔵庫保存して基本煮込みタレとしてチャーシューを作る。
このレシピの生い立ち
煮詰めたコラーゲンタップリのタレを無駄にしないチャーシューを作ろうと思いました。
コラーゲンたっぷり鶏チャーシュー
鶏チャーシューを煮詰めたコラーゲンタレをコシて冷蔵庫保存して基本煮込みタレとしてチャーシューを作る。
このレシピの生い立ち
煮詰めたコラーゲンタップリのタレを無駄にしないチャーシューを作ろうと思いました。
アプリでひらく作り方
- 1
醤油200㏄、水200㏄を鍋入れてタコ糸処理はせずにそのまま脂身下にした肉、ネギ、ニンニク、ショウガ、酒を入れる
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- 2
アルミ箔で蓋をして中火にして沸騰してきたら弱火にして20分煮て肉を上下変えて10分煮る
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- 3
鍋からアルミ箔に取り出し粗熱をとり冷蔵庫で2時間くらい冷やします冷やすほど綺麗に切りやすいです
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- 4
冷やした後お好みのサイズに切ります
熱いうちに切らないでください
完了ですが
次回の為の保存タレを作ります - 5
タレが冷めたら野菜類を取り除いてください。
1.5ペットボトルを底から12㎝位で切ると丁度よい大きさです -
- 6
三角コーナーに使うストッキングを使ってコスとこんな感じになります
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- 7
アルミ箔やその他で蓋をして冷蔵庫に保存してください。
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- 8
2回目以降保存したコラーゲンタレの上の白い部分は、油です.
この部分を除いて煮込みタレとして使います -
- 9
油の下は、煮凝りタレでゼリー状です
これを使って肉を煮ていきます -
- 10
このゼリー状の煮凝りタレと全体が400ccになるように醤油、水１：１と酒を追加して次回は、１から始めます
コツ・ポイント
肉が熱いうちは包丁を入れないでください
綺麗に切るためには、
十分に冷やしてから切ってください
冷やしたほうが味も良いです
このタレで豚肉チャーシュー作りもOKです
取り除いた油は、保存して他の油料理に使えます
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