今回は、ルバーブ４本を使う。漬け物同様、味が変わって行くので、使いたいだけ作ると良い。

小口切りにして密閉出来る袋に入れる。
切り方は何でもいい。自分の使いやすいように切ってOK。

重さを量る。104gあるので、2.5%の塩を用意する。

塩をルバーブに加え、袋をシャカシャカ振って混ぜる。塩の量は、2.6gだが3gでOK。四捨五入しておけば間違いない。

塩が馴染んだら、圧をかけながら空気を抜き、袋の口を閉じる。密閉する事で重石代わりとなる。漬け物容器があれば、使って。

冷蔵庫で保管して４日経つ物。漬け物同様、浅漬け、古漬け、色々と使える。常温のままだと発酵していきます。

水分を絞って、サラダに混ぜたりするとアクセントになって美味しい。サンドイッチや他の漬け物に混ぜる等、工夫次第。