ボウルに卵黄、からし、レモン汁、塩胡椒、米酢2/3を入れてホイッパーでよく混ぜる。

1の中にグレープシードオイルを混ぜながら少しづつ入れていく。

仕上げにホワイトバルサミコ酢(なければはちみつ小さじ1/2)を加えて、塩胡椒で味を整える。