干椎茸は水で戻し1センチ角に切る。小松はさっと湯がいて水気をきり、みじん切りにする。タマネギはみじんぎりにする。

連子鯛の150グラムは1センチ角に切る。残りの連子鯛は25グラムずつに切っておく。

ボウルに豆腐とみじん切りにした小松菜、玉ねぎ、1センチ角に切った連子鯛と卵、パン粉を入れ混ぜ、塩コショウで味を付ける。

オーブンを余熱し、セルクル形の内側に油を塗り、ハンバーグの種を詰め、その上に連子鯛25グラムをのせ、オーブンで10分焼く

タマネギの残りは薄切りに切る。

鍋に酒、しょうゆ、砂糖、みりん、だしの素、水と切った玉ねぎ、椎茸をいれ、沸騰するまで煮込む。

沸騰したら水溶き片栗粉を入れとろみがついたら火を止める。

筒からハンバーグをとり、お皿に盛り付け、あんをかけ、最後にかいわれ大根の葉をのせて完成。