トマトは湯剥きしてざく切り、玉ねぎは繊維に逆らいスライスする。木耳は戻して一口大にカット。シメジはほぐす

中華麺はたっぷりのお湯で長めにゆでる（通常ラーメン湯で時間の２倍ぐらい）途中で木耳とシメジを入れる

ゆであがったらザルにあけて流水でもむように洗いぬめりを取る。ザルに上げて氷水に漬けて麺を締めたのちしっかり水気を絞る

ボールにトマトとオニオンスライスを入れて◎の調味料を全部入れ混ぜる。そこによく絞った麺を入れてよく混ぜる。

器に盛り、水菜をあしらい完成です。