なすをサッと洗い、水気をキッチリ拭き取る。水気があると揚げる時に油が跳ねます。

ヘタを取り、縞目剥きをしたら乱切りにする。

180度の揚げ油を用意し、なすを素揚げする。

みょうがを縦半分に切り、1〜1.5mmくらいの半月切りにします。タレに混ぜるので水にはさらしません。

なすを浸すバットにポン酢、豆板醤、アガベシロップ(砂糖、水あめ等の代用可能)を混ぜ合わせ、4のみょうがを入れる。

素揚げしたなすを温かいうちに5に入れて浸るようにする。

粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間くらい冷やして味を馴染ませます。