胡瓜はピーラーで縦に何箇所か皮を剥く。容器に入るように横半分に切る。

ボウルに砂糖、塩、わさびを入れてよく混ぜる。

漬ける容器に2の調味料を1/4敷く。
胡瓜を1/3並べる。調味料→胡瓜を並べる。最後に2の残った調味料で蓋する。

冷蔵庫で漬け込む。3〜4日目から食べ頃。胡瓜から水が出てくるとわさびがよく入るので、あまり辛くない好みなら3日に。

胡瓜を引き上げ、4ミリ程度にスライスして食べる。

漬け汁は再度使います。薄まっているので、砂糖と塩を好みで足して胡瓜を漬けます。